Jag brukar använda bovetemjöl och rismjöl när man lagar och bakar glutenfria alternativ. Bovetemjöl funkar så bra eftersom det binder vätska, gör smeten mer stabil. Kombination med rismjölet i dessa plättar gör fina små plättar som håller ihop och inte domineras av bovetes nötiga smak.

Vi stekte dessa i vårt plättpanna, men går fint i en vanlig stekpanna. Smeten är så pass tjock att den går att klicka ut i pannan i små plättar. Bananerna och kokos ger en fin sötma i dessa plättar, som är goda kalla såsom varma.